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El camu camu es un fruto nativo de la Amazonía que ha ido cobrando mayor importancia en los últimos años; posee un alto contenido de vitamina C por encima de cualquier otra fruta conocida. Debido a estas características, el camu camu genera un gran interés en la industria alimentaria y farmacéutica para la fabricación de productos con valor agregado jugos, néctar, cápsulas, etc. En la actualidad, una de las formas más populares de comercialización es mediante el polvo atomizado; sin embargo, estos productos que se comercializan no garantizan un alto contenido de sus micronutrientes presentes, muy apreciados en la alimentación diaria de las personas. En este sentido el presente proyecto pretende optimizar el proceso de atomización de la pulpa de Camu Camu que garantice una alta retención de su contenido de Vitamina C en el desarrollo de un producto de alta calidad nutricional, el cual sea de reconstitución instantánea. El desarrollo del proyecto contempla las siguientes etapas: caracterización de la materia prima y acondicionamiento de la pulpa de camu camu, establecimiento de los tratamientos a partir de los factores y niveles de la investigación y atomización de la pulpa de camu camu, y caracterización del producto final mediante sus características fisicoquímicas, validando su alto contenido de Vitamina C. La realización de este proyecto de investigación permitirá obtener un producto de alto valor agregado que conserve significativamente su principal componente nutricional: la vitamina C. Asimismo, ampliará el conocimiento científico y tecnológico, de gran interés para las industrias, en la creación de un producto de reconstitución instantánea que permita la generación de oportunidades en las comunidades productoras de camu camu.
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El presente trabajo es relacionado con la utilización del etano supercritico para la extracción del colesterol de los productos alimenticios y el y fraccionamiento de la grasa. Los objetivos específicos fueron : Determinar la solubilidad del colesterol y la grasa de leche en etano SC, fraccionar la manteca utilizando el proceso combinado de extracción/absorción y desarrollar un modelo termodinámico para cor relacionar las solubilidades del colesterol puro con etano SC.
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El presente proyecto es obtener el alcohol y el vinagre utilizando el plátano como materia prima, ademas considera las condiciones de operación del proceso de fermentación.
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