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El presente trabajo es relacionado con la utilización del etano supercritico para la extracción del colesterol de los productos alimenticios y el y fraccionamiento de la grasa. Los objetivos específicos fueron : Determinar la solubilidad del colesterol y la grasa de leche en etano SC, fraccionar la manteca utilizando el proceso combinado de extracción/absorción y desarrollar un modelo termodinámico para cor relacionar las solubilidades del colesterol puro con etano SC.
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El presente proyecto es obtener el alcohol y el vinagre utilizando el plátano como materia prima, ademas considera las condiciones de operación del proceso de fermentación.
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