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FIORELLA PATRICIA CÁRDENAS TORO

FIORELLA PATRICIA CÁRDENAS TORO

FIORELLA PATRICIA CÁRDENAS TORO

Doctorado en Ingeniería de Alimentos, UNIVERSIDAD ESTADUAL DE CAMPINAS

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Master en Ingeniería (UNIVERSIDAD DE TOHOKU)

Ingeniero Químico
DOCENTE ORDINARIO - PRINCIPAL
Docente a tiempo completo (DTC)
Departamento Académico de Ingeniería - Sección Ingeniería Industrial

  Correo electrónico: fcardenas@pucp.pe

Publicaciones (28)

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CÁRDENAS, F. P.; MEZA, J. H.; GONZALEZ, M.; CARRERA, C.; FERNANDEZ, G.(2025). Supercritical CO2 Extraction of Oleoresin from Peruvian Ginger (Zingiber officinale Roscoe): Extraction Yield, Polyphenol Content, Antioxidant Capacity, Chemical Analysis and Storage Stability. Molecules. (pp. 1013 - 1028). Recuperado de: https://www.mdpi.com/1420-3049/30/5/1013
CARDENAS, F. P.; MEZA, J. H.; NAKAMA, G. K.; ZABOT, G.(2024). Obtaining Bixin- and Tocotrienol-Rich Extracts from Peruvian Annatto Seeds Using Supercritical CO2 Extraction: Experimental and Economic Evaluation. Foods. Volumen: 10. (pp. 1 - 18). Recuperado de: https://www.mdpi.com/2304-8158/13/10/1549
CASTRO, E. M.; Balcázar, C.; Torrejón, L.; Medina, M.; Cayo, I.; CÁRDENAS, F. P.(2023). Effect of tempering and cocoa butter equivalents on crystallization kinetics, polymorphism, melting, and physical properties of dark chocolates. LWT. Volumen: 176. (pp. 1 - 10). Recuperado de: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822013378?via%3Dihub
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Investigaciones (7)

2024 - 2027
Procesamiento integral de los granos de quinua blanca, negra y roja utilizando tecnologías emergentes para la obtención de bioproductos con aplicación alimentaria y cosmética

2022 - 2024
Cristalización y polimorfismo de la manteca de cacao en granos de diferentes orígenes geográficos y su impacto en la calidad de chocolates finos

2020 - 2024
Proceso integrado de obtención de bioproductos a partir de jengibre peruano (Zingiber officinale) utilizando tecnología supercrítica y su aplicación como aditivo en la industria alimentaria

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