Se encontraron 5 investigaciones en el año 2014
El café debe sus apreciadas cualidades a una combinación de factores que favorecen la mezcla ideal de varias moléculas. Entre éstos resaltan, variedad y especie, zona de cultivo y el proceso de tostado. Nuestro país no sólo produce la especie de café más valorada (C.arabica), sino que la diversidad de su clima facilita el cultivo de café en zonas muy especiales que le otorgan al café peruano características muy particulares. Si bien somos el sexto productor de café en el mundo, casi todo este producto es exportado en grano verde. Ello ocurre en parte, a que el control de calidad del tostado aún no se encuentra debidamente formalizado. Un proceso de tostado optimizado otorga valor agregado al producto. Los estudios realizados por nuestro laboratorio, asociados con el perfil químico del café peruano han permitido identificar y cuantificar siete compuestos mediante cromatografía liquida (HPLC), resonancia magnética nuclear (RMN) y masas (MS). A través de un análisis quimiométrico se ha podido identificar los marcadores determinantes de la discriminación del café según origen y tostado. Si bien los resultados son positivos, las técnicas analíticas utilizadas son costosas y no accesibles a la industria, de manera rutinaria. El objetivo de este trabajo es aprovechar los resultados hasta ahora conseguidos para implementar el uso de técnicas vibracionales como Raman y reflactancia total atenuada, que permita evaluar la calidad de café de forma rápida y menos costosa. Se propone estudiar café en grano -verde y tostado-, café en taza y café instantáneo, a través del contenido de lípidos, kahweol, cafestol, y de los marcadores de calidad identificados en nuestro laboratorio, ac. clorogénicos, trigonellina, N-metilpiridonio, 5-hidroxifurfural y cafeína. Este estudio permitirá determinar el tiempo de vida útil (frescura) del café verde durante su almacenamiento y la calidad tanto del café en grano (variedad, tipo de tostado) como del café instantáneo.
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El Perú es el principal productor en el mundo de cochinilla fina, insecto Dactylopius coccus Costa, que parasita a la Opuntia ficus-indica. Es un producto de gran demanda mundial pues de éste se obtiene el ac. carmínico, materia prima para la producción del carmín, colorante natural rojo, inocuo, atractivo para la industria de alimentos (E120), cosméticos, farmacéuticos, pinturas, entre otros. La calidad de la grana, determinada a través del % total de ac. carmínico, depende de muchos factores dentro de los cuales, la especie de la Opuntia, hospedera, el cultivo (zona geográfica, nutrientes, acidez del suelo), cosecha (estadio del insecto) y pos-cosecha (secado) juegan un rol importante. El precio de la cochinilla depende del % de ac. carmínico en cochinilla seca. Sin embargo, este es actualmente calculado mediante una espectroscopía que no discrimina finamente entre las otras antraquinonas presentes en el extracto, y por ello métodos separativos tediosos como cromatografía líquida son necesarios para su exacta cuantificación. El objetivo del estudio es el de emplear metodología no separativa, basada en resonancia magnética nuclear (RMN) y masas - inyección directa (DIMS) tanto para cuantificar el contenido ac. carmínico (1H-RMN), como hallar las condiciones MS que permitan registrar el perfil antraquinónico de la materia prima. La RMN será utilizada para correlacionar directamente los atributos cromáticos (L*a*b*) con el % ac. Carmínico; y el perfil DIMS será el punto de partida para que en futuros proyectos se plantee metabolómica de la cochinilla peruana basada en éstas y otras espectroscopías, con la finalidad de discriminar el producto por zona de origen. En esta primera etapa se incluirán, también, métodos de extracción alternativos. Las muestras serán proporcionadas por una empresa arequipeña, reconocida por la gran calidad de su producto (% ac carmínico >19%). Se incluirán muestras de otros departamentos.
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La Leishmaniasis cutánea es una enfermedad desatendida que se presenta frecuentemente en países subdesarrollados. Dos de los siete países con mayor incidencia de leishmaniasis cutánea en todo el mundo - Perú y Brasil - se encuentran en América del Sur [1]. En particular, la Leishmaniasis cutánea es un problema importante de salud en el Perú. Más de un millón de personas en el Perú están en riesgo de infección [2], y la enfermedad se reportó como endémica en el 74% del territorio peruano en 1998 [3]. Leishmaniasis cutánea puede causar cicatrices permanentes y su tratamiento es complicado en zonas pobres, mayormente rurales donde la enfermedad es endémica. Por otro lado, la Leishmaniasis Cutánea es una enfermedad estigmatizante, que tiene un impacto negativo en el desarrollo económico de los países afectados [4]. El proyecto se enmarca dentro del desarrollo de tecnologías e innovaciones para combatir la pobreza. El proyecto propone mejorar el tratamiento de esta enfermedad en dos aspectos concretos: 1) En el desarrollo de nuevas herramientas tecnológicas no invasivas para determinar la evolución de la enfermedad en un paciente, y 2) en la implementación de un sistema que acelere la búsqueda de nuevos agentes para el tratamiento de la enfermedad dentro de la librería de compuestos disponibles en los laboratorios PUCP. En el primer aspecto, el estudio se concentrará en el desarrollo de herramientas ultrasónicas para la caracterización de las heridas de Leishmaniasis cutánea mientras que en el segundo aspecto se desarrollarán herramientas de procesamientos de imágenes que permitan agilizar el proceso de análisis de las diversas sustancias químicas disponibles en los laboratorios PUCP. El exito de este estudio, permitirá contar con herramientas que brinden solución a un problema de salud endémico nacional cuya solución se requiere urgentemente, de acuerdo a reportes del Ministerio de Salud (MINSA) y la Organización Mundial de la Salud (WHO por sus siglas en ingles).
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El café y el cacao peruano son productos muy apreciados a nivel mundial por las propiedades únicas que poseen, resultado del clima privilegiado con el cual cuentan zonas de nuestro país.
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Cuantificacion de los componentes quimicos en cafe grano mediante HPLC.
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