Capacitación en mediciones de variables térmicas en procesos de conserva de alimentos

Presentación

En la elaboración de los productos de alimentos, uno de los factores más importantes a considerar es garantizar la inocuidad del producto. En tal sentido a nivel internacional se recomienda que toda empresa implemente un sistema de control en la inocuidad del alimento a elaborar que consiste en utilizar la metodología de buenas prácticas –BPM y asimismo la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de los Puntos Críticos de Control (Sistema HACCP).En nuestro país a través del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado mediante DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA, se regula el cumplimiento de las normas nacionales con el objetivo de que la producción de alimentos y bebidas para el consumo humano sean sanos e inocuos. En tal sentido es necesario conocer las cualidades de las actuales tecnologías existentes relacionadas a los instrumentos de medición de variables térmicas y/o ambientales empleados en las diferentes etapas del proceso productivo, con la finalidad de poder monitorear el comportamiento de cada una de éstas variables durante el proceso de elaboración del alimento y durante el tratamiento del producto finalizado para garantizar con ello el cumplimiento de los estándares de fabricación recomendados.

¿A quién va dirigido?

Ingenieros mecánicos, electrónicos, electricistas, industriales, agrónomos, agrícolas, ambientales, industrias alimentarias, sanidad y ramas afines. Responsables de la aplicación, diseño, proyección, implementación y mantenimiento de sistemas de registro de variables térmicas y/o ambientales dentro del proceso de producción de alimentos. Estudiantes, egresados y bachilleres de ciencias o ingeniería. Profesionales y público en general relacionados al rubro.

Plana docente

Ronald Mas Bautista

Ingeniero Mecánico de la PUCP, con especialización procesos térmicos, Magister en Ingeniería de Control y Automatización (PUCP).

Profesor e investigador del Departamento de Ingeniería de la PUCP. Analista del Laboratorio de Energía en pruebas de eficiencia energética, registro de variables térmicas, pruebas hidrostáticas. Miembro suplente en los comités de normativas del Ministerio de Energía y Minas en temas de eficiencia energética.

José Miguel Pérez Flores

Ingeniero Electrónico de la PUCP, con especialización procesos térmicos, Alumno de Maestría en Ingeniería de Control y Automatización (PUCP).

Profesor e investigador del Departamento de Ingeniería de la PUCP. Analista del Laboratorio de Energía en pruebas registro de variables térmicas, sistemas de monitoreo en tiempo real.

Contenidos

Sistema de Medición

Objetivo: Conocer las etapas que forma parte de un proceso de medición.

Contenido: Sistemas de medición. Unidades de medición. Organismos reguladores. Métodos de medición. Sistema de medición: terminología y características básicas.

Temperatura

Objetivo: Conocer las tecnologías en sistemas de medición de esta variable física de un proceso de fabricación de alimentos.

Contenido: Introducción. Clasificación. Principio de funcionamiento. Calibración. Parámetros básicos de selección.

Presión

Objetivo: Conocer las tecnologías en sistemas de medición de esta variable física de un proceso de fabricación de alimentos.

Contenido: Introducción. Clasificación. Principio de funcionamiento. Calibración. Parámetros básicos de selección.

Flujo

Objetivo: Conocer las tecnologías en sistemas de medición de esta variable física de un proceso de fabricación de alimentos.

Contenido: Introducción. Clasificación. Principio de funcionamiento. Calibración. Parámetros básicos de selección.

Condiciones ambientales

Objetivo: Conocer las tecnologías en sistemas de medición de variables ambientales que influyen en un proceso de fabricación de alimentos.

Contenido: Introducción. Clasificación. Principio de funcionamiento. Calibración. Parámetros básicos de selección.

Error en la medición

Objetivo: Conocer e identificar los principales errores que se cometen en la medición de las variables físicas de operación dentro de un proceso de producción de alimentos.

Contenido: Introducción. Error en la medición. Tipos de errores. Ejemplos de errores.

Introducción a la incertidumbre

Objetivo: Conocer la importancia del uso de la incertidumbre en la medición.

Contenido: Introducción. Tipos de incertidumbre. La incertidumbre dentro de la medición de los parámetros de operación en la fabricación de alimentos.

Certificados

Certificado

Para obtener el certificado del Curso básico para el registro de variables térmicas en procesos de conserva de alimentos, los participantes deberán aprobar la evaluación con una nota mínima de 14 (catorce) sobre 20 (veinte) y acreditar una asistencia mínima del 80% a todas las clases.

Constancia

Los alumnos que desaprueben el curso, podrán optar por una constancia de haber participado en el “Curso básico para el registro de variables térmicas en procesos de conserva de alimentos”, siempre que acrediten una asistencia mínima del 80% a todas las clases.

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¿A quién va dirigido?

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