Capacitación en mediciones de variables térmicas en procesos de conserva de alimentos

En la elaboración de los productos de alimentos, uno de los factores más importantes a considerar es garantizar la inocuidad del producto. En tal sentido a nivel internacional se recomienda que toda empresa implemente un sistema de control en la inocuidad del alimento a elaborar que consiste en utilizar la metodología de buenas prácticas –BPM y asimismo la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de los Puntos Críticos de Control (Sistema HACCP).En nuestro país a través del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado mediante DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA, se regula el cumplimiento de las normas nacionales con el objetivo de que la producción de alimentos y bebidas para el consumo humano sean sanos e inocuos. En tal sentido es necesario conocer las cualidades de las actuales tecnologías existentes relacionadas a los instrumentos de medición de variables térmicas y/o ambientales empleados en las diferentes etapas del proceso productivo, con la finalidad de poder monitorear el comportamiento de cada una de éstas variables durante el proceso de elaboración del alimento y durante el tratamiento del producto finalizado para garantizar con ello el cumplimiento de los estándares de fabricación recomendados.