Capacitación en el uso eficiente del vapor en la industria alimentaria

En la industria alimentaria, uno de los factores más importantes a garantizar es la inocuidad del producto. En este sentido el vapor de agua se presenta como una de alternativa de energía térmica limpia y de gran capacidad para los procesos productivos. Así, diversas plantas de elaboración de alimentos cuentan con sistemas de generación de vapor, el cual es usado para procesos como: cocción, calentamiento, pasteurización, entre los principales.

Estos sistemas de generación de vapor hacen uso de combustibles fósiles derivados como: diésel, GLP y gas natural, los cuales generan un impacto ambiental debido a las emisiones y tienen un costo que generalmente es el más importante en la producción de energía térmica en un planta. Ambos aspectos en la generación de vapor, el económico y el ambiental, son controlados haciendo uso de adecuadas prácticas de eficiencia energética.

Es así, como se genera la necesidad de identificar las malas prácticas en la operación de los sistemas de generación de vapor durante la elaboración de los alimentos procesados, con el objetivo de garantizar el cumplimiento de los parámetros de producción recomendados.