{"id":11703,"date":"2010-05-28T17:48:00","date_gmt":"2010-05-28T17:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pucp.edu.pe\/climadecambios\/entrevistas\/la-papa-tiene-una-importancia-increible-en-el-mundo-entero\/"},"modified":"2010-05-28T17:48:00","modified_gmt":"2010-05-28T17:48:00","slug":"la-papa-tiene-una-importancia-increible-en-el-mundo-entero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pucp.edu.pe\/climadecambios\/entrevistas\/la-papa-tiene-una-importancia-increible-en-el-mundo-entero\/","title":{"rendered":"\u00abLa papa tiene una importancia incre\u00edble en el mundo entero\u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00bfCu\u00e1l es el inter\u00e9s principal de la investigaci\u00f3n sobre cultivos tradicionales?<\/strong><\/p>\n

Nuestro inter\u00e9s era entender por qu\u00e9 funcionan ciertos sistemas de cultivos tradicionales y cu\u00e1l es su base cient\u00edfica.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que se ha descubierto con esta investigaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Hab\u00edamos descubierto que en sistemas de agricultura tradicional, la base es el monocultivo, pero como tienes un mont\u00f3n de plantas similares, es mucho m\u00e1s susceptible a que lo ataquen enfermedades, ya sean par\u00e1sitos o herb\u00edvoros. Resulta que las estrategias tradicionales en todo el mundo se basan en lo que los militares llaman distribuir blancos, esto en la agricultura significa utilizar complementariedades entre plantas.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Una manera de hacerlo es cultivar distintas plantas, \u00e9stas no solo se protegen a s\u00ed mismas, sino que tambi\u00e9n al mismo entorno. Por el lado tecnol\u00f3gico, lo que se puede hacer es pasarle pasar genes que sintetizan la toxina de una planta a otra y con esto hago un enorme salto evolutivo en el que adquiero toda una v\u00eda metab\u00f3lica de protecci\u00f3n.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona esta protecci\u00f3n en el caso de la papa?<\/strong><\/p>\n

La protecci\u00f3n de la papa en los andes, se hace combinando en la misma parcela para con mashua en forma de barrera. Los reportes indican que, por ejemplo los exudados de ra\u00edz de mashua inhiben a atacantes naturales de la papa, los vol\u00e1tiles que produce la mashua, inhiben la germinaci\u00f3n de esporas de un hongo que ataca mucho a la papa, el mismo que caus\u00f3 la hambruna en Irlanda. Adicionalmente, esto confunde al gorgojo de los andes y a veces le impide el desarrollo de sus larvas.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 opci\u00f3n es mejor para evitar que la papa sufra ataques de sus \u201cenemigos naturales\u201d?<\/strong><\/p>\n

En general, en la agricultura tradicional basada en estrategias de prevenci\u00f3n son m\u00e1s efectivas a largo plazo que las estrategias qu\u00edmicas directas. De ah\u00ed que nos ha fascinado ver el mundo del cultivo andino, cuya creatividad no solo tiene m\u00e9rito por haber sido un centro de domesticaci\u00f3n, sino a la creaci\u00f3n de tecnolog\u00eda agraria que tiene una base bien fundamentada que lamentablemente se ha perdido en el tiempo.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la importancia de la papa?<\/strong><\/p>\n

La papa tiene una importancia incre\u00edble en el mundo entero, basta con ver todas las cifras para saber cu\u00e1nta gente depende de la ella para prote\u00edna. Culturas enteras se han desarrollado alrededor de la papa, nadie puede pensar que en Rusia, Irlanda o Polonia sin papa.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la consecuencia del mal manejo agr\u00edcola en el caso de la papa?<\/strong><\/p>\n

A\u00a0 mi preocupan tanto como los transg\u00e9nicos, especialmente el uso poco controlado de pesticidas. Yo llamar\u00eda a esto la \u201cinformalidad agr\u00edcola\u201d, ya que al momento en que tienes gente que alquila terrenos y quiere sacar lo m\u00e1ximo de ah\u00ed sin importar los da\u00f1os que pueden causar posteriormente a esos sistemas agrarios, tenemos un gran problema. La presencia de cultivo comercial de papa en terrenos comunitarios es lo que ocurre en todas las zonas que tienen buenas v\u00edas de comunicaci\u00f3n con Lima, pero al mismo tiempo estamos trayendo malas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Las p\u00e9rdidas culturales obviamente pueden ser valiosas, pero la p\u00e9rdida de informaci\u00f3n importante sobre manejo agrario que est\u00e1 ah\u00ed y que va desapareciendo.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Si yo soy un campesino y quiero mejorar mi producci\u00f3n de papa, qu\u00e9 me har\u00eda falta<\/strong><\/p>\n

Hay una variedad de mecanismos, el Estado trata de ayudar al agricultor, pero debemos preocuparnos por el stock gen\u00e9tico, es decir la calidad de las semillas o la calidad de su material de propagaci\u00f3n, si empezamos mal, igual vamos a tener malos rendimientos. Lo segundo son pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, es cierto especialmente fuera de comunidades se han ido perdiendo las buenas pr\u00e1cticas y no han sido reemplazadas por pr\u00e1cticas modernas, sino por algo que se preocupa por el d\u00eda a d\u00eda. La agricultura pobre en el Per\u00fa degrada, deteriora y al final no tiene ning\u00fan proceso de rendimiento.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Adem\u00e1s, tenemos mercados poco desarrollados y las cadenas productivas son explotadoras, abusivas o a veces totalmente ausentes, por eso hay mucho desperdicio y buena parte de la falta de desarrollo y sofisticaci\u00f3n del nivel agr\u00edcola peruano, se debe precisamente a la falta de sistemas de comercializaci\u00f3n y compra justos.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfEs alto el porcentaje de exportaci\u00f3n de papa?<\/strong><\/p>\n

Probablemente es muy poco, la exportaci\u00f3n de papa mayormente es para el mercado local y mas bien la importamos<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Pero por qu\u00e9 si somos el centro de domesticaci\u00f3n de la papa<\/strong><\/p>\n

El consumo de papa per c\u00e1pita es mayor en otros lados que aqu\u00ed, lo que pasa es que buena parte de la agroindustria implica ciertos tipos de papa que no se cultivan ac\u00e1. Antes se ten\u00eda que importar papa americana o papa holandesa. En esos momentos la papa peruana ten\u00eda problemas por ser muy harinosas, de consistencia muy distinta, entonces no sirven para ciertos tipos de pur\u00e9 o procesamientos. Pero eso se est\u00e1 resolviendo poco a poco, la entrada de empresas transnacionales est\u00e1 empezando a resultar en la introducci\u00f3n de variedades de papa m\u00e1s comerciales, esperamos que eso no se haga a costa de variedades tradicionales<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Digamos que la papa est\u00e1 de moda, pero de todas formas nosotros en Lima no conocemos ni la mitad de variedades de papa<\/strong><\/p>\n

En los supermercados encontramos 3 o 4 variedades, pero hay otros tipos de papa y hay chefs que usan otras variedades. La b\u00fasqueda de sofisticaci\u00f3n culinaria est\u00e1 promoviendo el desarrollo de calidad y biodiversidad agr\u00edcola, y esta \u00faltima es de por s\u00ed la mejor protecci\u00f3n contra plagas.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

C\u00f3mo va a afectar el cambio clim\u00e1tico a la papa<\/strong><\/p>\n

No la va a afectar mucho, precisamente porque en Per\u00fa a pesar del cambio clim\u00e1tico va a seguir siendo diverso clim\u00e1ticamente. La papa crece desde \u00c1frica hasta Rusia y eso muestra la adaptabilidad clim\u00e1tica que tienen sus distintas variedades, por lo tanto si el clima cambiara dr\u00e1sticamente seguir\u00e1 habiendo papa, solo que probablemente ser\u00e1n otras variedades. Las m\u00e1s afectadas ser\u00edan las papas que est\u00e1n adaptadas a temperaturas extremas, como las de altura.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

El gran problema de la papa y de la agricultura en general va a ser la falta de agua. El proyecto Sierra productiva, que a\u00fan no despega bien, tiene que basarse se sistemas de manejo de agua racional en el Per\u00fa y en soluciones tecnol\u00f3gicas que reemplacen la p\u00e9rdida de almacenamiento que se va a generar por p\u00e9rdida de casquetes de hielo.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfSe sigue investigando si hay nuevas variedades de papa?<\/strong><\/p>\n

No es un proceso que hay terminado, sino que se ha ido completando en gran parte y eventualmente se van a ir descubriendo variedades nuevas<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 posibilidades de uso tiene la papa y sus derivados?<\/strong><\/p>\n

En la papa se ha invertido m\u00e1s dinero y hay mucha investigaci\u00f3n, t\u00e9cnicamente podr\u00eda producir hasta perfume de papa. Mediante la generaci\u00f3n de pol\u00edmeros a partir del almid\u00f3n de\u00a0 papa se pueden producir bolsas y fibras, tambi\u00e9n de su uso para hacer papel. En el caso de la alimentaci\u00f3n, a mi me sorprende pero en Europa vende pan de papa en todos lados. Una buena revalorizaci\u00f3n de la diversidad de papas en el pa\u00eds, es la excelente idea de hacer papas nativas en forma de papas fritas, o las papas nativas que se venden en los mercados, que en cierto modo reemplazan a una variedad m\u00e1s europea que es la papa coctel. Todo eso creo que est\u00e1 surgiendo y a medida que el gusto y el pedido de calidad del consumidor vaya incrementando.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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