{"id":10723,"date":"2010-03-15T15:35:00","date_gmt":"2010-03-15T15:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pucp.edu.pe\/climadecambios\/noticias\/lunes-sin-carne-seitan-una-alternativa-vegetal-a-la-carne\/"},"modified":"2010-03-15T15:35:00","modified_gmt":"2010-03-15T15:35:00","slug":"lunes-sin-carne-seitan-una-alternativa-vegetal-a-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pucp.edu.pe\/climadecambios\/noticias\/lunes-sin-carne-seitan-una-alternativa-vegetal-a-la-carne\/","title":{"rendered":"Lunes sin Carne: Seit\u00e1n, una alternativa vegetal a la carne"},"content":{"rendered":"<p>Para los que son vegetarianos, los que siguen una dieta macrobi\u00f3tica, o para aquellos que los lunes tratan de no comer carne, el seit\u00e1n se presenta como una buena alternativa.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Conocido como la \u201ccarne vegetal\u201d, el seit\u00e1n es el gluten del trigo, que se encuentra dentro del germen de su grano. Procedente de China, este alimento es ideal para deportistas, ancianos y chicos debido a su gran contenido proteico y su f\u00e1cil digestibilidad.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Llamado \u2018Kofu\u2019 en Jap\u00f3n, no contiene grasas saturadas y es recomendable en las dietas de aquellas personas que necesitan bajar sus niveles de colesterol. Adem\u00e1s, contiene vitamina B2, hierro y muchas menos calor\u00edas que la carne. Aqu\u00ed, una receta para incluirlo en la dieta.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span> <\/span><\/p>\n<h4>Para hacer en casa<\/h4>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Si bien se puede conseguir en casas naturistas o diet\u00e9ticas, en este Lunes sin carne te mostramos c\u00f3mo preparar seit\u00e1n de forma casera.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><em>Ingredientes<\/em><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li> Harina de trigo, un kilo.<\/li>\n<li> Salsa de soja, 250 cls<\/li>\n<li>Agua, un litro.<\/li>\n<li> Ajo, una cabeza.<\/li>\n<li> Jengibre rallado, una cucharada sopera.<\/li>\n<li> Opcional y recomendable: alga de Kombu, un trocito de 10 cent\u00edmetros de ancho por diez cent\u00edmetros de largo \u2013este ingrediente se consigue en cualquier diet\u00e9tica-.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><em>Preparaci\u00f3n<\/em><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li> Amasar la harina con el agua necesaria para lograr una masa compacta que no se pegue en los dedos.<\/li>\n<li> Luego, introducir la masa dentro de un recipiente. Agregar la cantidad de agua necesaria como para cubrirla toda. Dejarla sumergida durante 45 minutos.<\/li>\n<li> Lavar la masa dentro del agua. Al tornarse el agua de un color blancuzco, se estar\u00e1 logrando que aquella se desprenda del almid\u00f3n.<\/li>\n<li> Luego, cambiar el agua.<\/li>\n<li> Comenzar\u00e1n a verse en la masa peque\u00f1as hebras o granitos m\u00e1s oscuros: el gluten. Seguir lavando y cambiando el agua hasta que \u00e9sta quede transparente, momento en el que s\u00f3lo queda el seit\u00e1n -gluten o prote\u00edna de trigo-.<\/li>\n<li> Hacer con la masa uno o dos bollos.<\/li>\n<li>En una olla grande colocar el litro de agua, la salsa de soja, el ajo, el jengibre y el alga Kombu. Llevar al fuego y dejar hasta que hierva.<\/li>\n<li> Luego, introducir los bollos en la preparaci\u00f3n. Dejar all\u00ed para que hierva a fuego lento durante 45 minutos \u2013la cantidad de tiempo que se deje hervir depender\u00e1 del gusto personal de cada qui\u00e9n. Si se lo deja menos tiempo, se lograr\u00e1 una textura m\u00e1s blanda-.<\/li>\n<li> Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Una vez obtenido, el seit\u00e1n se puede utilizar de la misma forma que la carne: se puede hacer a la plancha, en empanadas o en guisos, entre otros muchos platos posibles.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Por: <a href=\"http:\/\/www.tuverde.com\/\" target=\"_blank\">TuVerde<\/a><\/p>\n<p>Imagen: <a href=\"http:\/\/www.good.is\/post\/seitan-the-other-green-meat\">Good.is<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para los que son vegetarianos, los que siguen una dieta macrobi\u00f3tica, o para aquellos que los lunes tratan de no comer carne, el seit\u00e1n se presenta como una buena alternativa. \u00a0 Conocido como la \u201ccarne vegetal\u201d, el seit\u00e1n es el gluten del trigo, que se encuentra dentro del germen de su grano. 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